नींबू, रिकोटा, और अजवायन की पत्ती के साथ मेम्ने के स्तन
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रिकोटा को छीलना भरने को कस देगा, जिससे रोल करना आसान हो जाएगा। जब आप बाकी सब कुछ माप रहे हों तो इसे चलनी में लटका दें।
सामग्री
मेम्ने और स्टफिंग
- 2 चम्मच सूखे अजवायन
- 1 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे को कुचल दिया
- 2 बोनलेस लैम्ब ब्रेस्ट (1-1eless पाउंड प्रत्येक), वसा छंटनी की
- 4 लहसुन लौंग, बारीक कसा हुआ
- 6 औंस पेकोरिनो या पार्मेसन, बारीक कसा हुआ
- 6 औंस रिकोटा, सूखा हुआ
- ½ कप तेल से सना हुआ जैतून, मोटे कटा हुआ
- ⅓ कप मोटे कटा हुआ अजमोद
- 3 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
सभा
- कोशर नमक, ताज़ी पिसी मिर्च
- 1 बड़ा गाजर, खुली, कटा हुआ
- 4 लहसुन लौंग, मोटे कटा हुआ
- 4 स्प्रिंग्स अजमोद, प्लस rig कप पत्तियों के तने के साथ
- 1 चम्मच काली मिर्च
विशेष उपकरण
- एक मसाला मिल या एक मोर्टार और मूसल
पकाने की विधि
मेम्ने और स्टफिंग
अजवायन, सौंफ, और लालमिर्च को मसाले की चक्की या मूसल के साथ बारीक पीस लें। एक काम की सतह पर मेमने के स्तनों को रखें, नीचे की तरफ वसा, और नमक के साथ मौसम। शीर्ष पर मसाला मिश्रण छिड़कें, फिर मांस में लहसुन रगड़ें, पूरी सतह पर काम करें।
एक छोटे कटोरे में अंडे की जर्दी, पेकोरिनो, रिकोटा, जैतून, अजमोद और नींबू के रस को मिलाएं और दोनों मेमनों को समान रूप से फैलाएं। एक समय में 1 स्तन के साथ काम करना और एक छोटे से छोर से शुरू करना, रोल अप करें ताकि मेमने सीम की तरफ आराम कर रहे हों। केंद्र से शुरू करते हुए, प्रत्येक अंतराल पर रसोई के सुतली के साथ प्रत्येक रोल को टाई।
आगे करो: मेमने को 1 दिन आगे रखा जा सकता है। कवर और सर्द। खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं।
सभा
ओवन को 300 ° पर प्रीहीट करें। मध्यम-उच्च पर एक बड़े डच ओवन या अन्य भारी बर्तन में तेल गरम करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीम लैम्ब और कुक, कभी-कभी, सभी पक्षों पर भूरे रंग के होने तक, 12-15 मिनट। एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
प्याज, गाजर, shallots और लहसुन को एक ही बर्तन में जोड़ें; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। कुक, अक्सर सरगर्मी, जब तक कि किनारों के आसपास सब्जियां भूरी न हों, 8-10 मिनट। शराब जोड़ें, टूटी हुई बिट्स को स्क्रैप करना। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और लगभग 4 मिनट तक तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित होने तक पकाना। नींबू, अजमोद sprigs, अजवायन की पत्ती, बे पत्तियों, peppercorns, और 4 कप ठंडे पानी जोड़ें। पॉट में वापस भेड़ का बच्चा जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए; कवर और ओवन में स्थानांतरण। कुक, एक बार मोड़, जब तक भेड़ का बच्चा निविदा है, लेकिन काफी गिर नहीं है, 2-2½ घंटे। गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ एक प्लेट और तम्बू में मेमने को स्थानांतरित करें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए ब्रेज़िंग तरल लाओ और आधा, 15-20 मिनट तक कम करें। यदि वांछित हो, तो अधिक नमक के साथ स्वाद और मौसम। मेमने और स्लाइस ¾ "मोटी से रसोई की सुतली को हटा दें। मेमने के ऊपर एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से एक प्लैटर और स्ट्रेन ब्रेज़िंग तरल में स्थानांतरण करें। अजमोद के पत्तों के साथ शीर्ष।
यह सच नहीं है।
मैं सोचता हूं कि आप गलत हैं। हम चर्चा करेंगे।
सभी लेखकों और पाठकों को नया साल मुबारक! नए साल में खुशी आपके पूरे परिवार के लिए बहुतायत में हो। मैक्स